1、食材：紅薯粉250g、水250G、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、蔥適量、油適量。
2、先要把握好加水量：紅薯粉和水的比例是1比1，紅薯粉和同量的清水，可以用同樣的容器量好，最為穩(wěn)妥。大塊紅薯粉多的話，就要適當(dāng)?shù)囟嗉铀?/p>
3、小蔥理好，清洗干凈后切成蔥花。
4、紅薯粉、清水和蔥花都倒在一個(gè)大湯碗里，加入適量的鹽、雞精和辣椒粉攪拌均勻。
5、鍋中放入適量的油，倒入攪好的山芋粉。
6、大火炒時(shí)同時(shí)要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以防山芋粉會(huì)沉淀下來(lái)。
7、炒到紅薯粉都呈透明狀了，用鏟子用力地拍平，拍薄，炕至一邊起脆殼。
8、再翻面同樣炕出脆殼即可出鍋，放在砧板上切成菱形狀裝盤(pán)。
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