1、血水焯干凈：在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄里面的血水和臟東西焯干凈，一開(kāi)始用熱水(開(kāi)水)洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的臟東西(木屑等)洗掉，而且燙過(guò)一次的豬蹄會(huì)比較硬，便于清洗豬毛以及豬腳尖那里的膜。再浸泡一段時(shí)間，把血水泡出來(lái)。最后焯一遍水。整個(gè)流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。焯水的時(shí)候可以加些姜片或者白醋，這樣可以去除豬蹄的部分油膩。
2、煸炒后燉湯：在燉湯前可以把焯過(guò)水的豬蹄用少許植物油翻炒一會(huì)兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開(kāi)始變黃，再把豬蹄用來(lái)燉湯。這個(gè)時(shí)候豬蹄外層的油脂會(huì)被炒出來(lái)，所以放豬蹄的時(shí)候，注意要把油留在鍋里，只要豬蹄。這樣燉出來(lái)的豬蹄湯就不會(huì)有很多油，吃起來(lái)比較鮮美。
3、加些山楂：燉豬蹄的時(shí)候可以加些山楂，因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，這樣燉出來(lái)的山楂不僅不容易油膩，而且也更加容易爛熟。一般1000克豬蹄可以加50克山楂。
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