1、主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
3、將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
4、豬肉剁成肉糜，放到盆中，開始往里打水，加一點(diǎn)水，然后就朝一個(gè)方向攪拌，攪到肉把水吸收后再加水，接著朝一個(gè)方向攪拌，直到肉差不多吸飽水為止，不能打入太多的水，因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?，要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好，剛開始做肯定沒數(shù)，多做幾次就好了，這是餃子能灌湯最重要的一步。
5、茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個(gè)方向攪拌，到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止。
6、將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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