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制作涼拌折耳根葉子的方法

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1、食材:魚(yú)腥草葉子2把、紅辣椒1個(gè)、蒜瓣2個(gè)、油2勺、食鹽6克、生抽10毫升、白糖2克、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升、香醋10毫升。

2、準(zhǔn)備主要的食材:魚(yú)腥草葉子、紅辣椒、蒜瓣。

3、魚(yú)腥草葉子摘掉老梗和老葉,清洗干凈以后撈出裝入盤(pán)子中,先用3克食鹽拌勻揉搓1分鐘左右。

4、然后腌制十分鐘,將魚(yú)腥草葉子再次沖洗一下,放入盤(pán)子中加入清水,浸泡6小時(shí)以上,中間可以換幾次清水。

5、經(jīng)過(guò)食鹽揉搓和冷水浸泡這兩個(gè)步驟,魚(yú)腥草葉子的澀味去除了,撈出魚(yú)腥草葉子控干水分,蒜瓣去皮切碎,紅辣椒去蒂部去籽后切成小粒。

6、鍋中倒入食用油燒七成熱,加入蒜末、紅辣椒翻炒,加入食鹽、生抽、白糖、香醋、芝麻油、熱炒仙露充分拌勻。

7、魚(yú)腥草葉子裝盤(pán),將調(diào)制好的調(diào)味汁倒入到魚(yú)腥草葉子上面,吃之前充分拌勻,魚(yú)腥草又加入了糖醋味,吃起來(lái)完全沒(méi)有澀味,還很好吃。

8、裝盤(pán)上桌,成品圖出爐,如果不喜歡生吃魚(yú)腥草葉子,也可以將葉子開(kāi)水焯后再加調(diào)味料涼拌。

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