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山東醬豆的做法和配方 山東醬豆如何做

來源:九壹網(wǎng)

1、原料:黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25~30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。

2、將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。

3、將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

4、醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次。

5、等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50一即為成品。

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