1、原料:童草雞,花生醬,芝麻醬,蠔油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油。
2、配料:健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。
3、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟,洗凈、煮至斷生,將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
4、切片。雞收干水氣后整理去骨,切成片狀。
5、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻,裝上陶罐上桌,舀一碗雞湯配食。
6、成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間,油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油,以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后,可放置一兩天再用,即能使油脂紅亮,成品好看。
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