1、食材:糯米2300克,紅板糖、綠豆餡各700克,花生油7500克(約耗375克)。
2、將糯米磨成漿,倒入布袋壓干水分。
3、干漿掰散。紅板糖下鍋,加水200克熬成濃液,濾去雜質(zhì),與掰散的干漿揉成粘糖團(tuán)。每次取糖團(tuán)劑75克,稍按扁,包入綠豆餡,捏緊收口,放在凈紗布上,用手指稍按成凹形狀,制成油糍生坯。
4、大鍋內(nèi)加花生油,燒到四成熱時(shí),放入油糍生坯,用小火炸至浮出油面時(shí)改用中火,待油溫升至六成熱時(shí),繼續(xù)炸油糍,炸至金黃色時(shí)撈起,瀝去油即可食用。
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