1、把雞肉剁成塊，放在盤子里備用，姜和蔥準(zhǔn)備好備用。
2、把雞肉和生粉、鹽、醬油一起腌制二十分鐘左右，生粉不要放太多。先把鍋燒熱，然后倒入油，把油燒熱后倒出，這樣重復(fù)三四遍之后開始正式炒雞。這樣反復(fù)用油濾鍋，我們炒雞時才能不粘鍋。
3、在鍋里燒油，用大火把油燒成八成熱，放入蔥姜炒香，然后放入已經(jīng)腌制好的雞肉和青椒絲。剛放進(jìn)去的時候一定不要快速翻炒，把火調(diào)到中火，等到雞塊的表面已經(jīng)變成金黃色時翻動一下，這樣來回翻動三四。
4、后就可以換成大火翻炒了，炒好后加入鹽等調(diào)味品調(diào)味即可。一開始就大火翻炒會讓雞肉更容易粘鍋，讓雞肉在鍋里蒸發(fā)一段時間水分后才不容易粘鍋。
5、大火煸干雞肉后加入水，等到湯汁變得濃稠后轉(zhuǎn)小火慢燜。加水不要分成兩次，雞肉燜熟后用大火收汁。
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