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紅棗地瓜面饅頭的做法和配方 紅棗地瓜面饅頭做法竅門(mén)

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1、原料:饅頭專(zhuān)用面粉1000g、地瓜泥500g,溫水600ml、酵母3茶匙、小蘇打2茶匙、大棗適量。

2、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;

3、面粉、地瓜泥放入盆中,在它們中間挖一個(gè)小洞,逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀;

4、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的干面粉,把揉好的面團(tuán)放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進(jìn)行發(fā)酵;

5、大約1小時(shí)后,面團(tuán)發(fā)至兩倍大,用手抓起一塊面,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,醒發(fā)完成。

6、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡;

7、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;

8、切好的面團(tuán)整理成圓形,在每個(gè)饅頭面壓上幾個(gè)大棗;

9、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;

10、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔;

11、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時(shí)間到后關(guān)火,剛蒸好的時(shí)候不要立即掀開(kāi)鍋蓋,因?yàn)殄伬锩鏆鉁馗邭鈮旱?,外面氣壓高,外面的高氣壓?huì)把饅頭壓扁,出現(xiàn)手指印或者大棗脫落,所以饅頭蒸好后先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開(kāi)鍋蓋,那樣饅頭就不會(huì)出現(xiàn)掉棗的坑了。

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