1、醬引子：
平時剩余的饅頭、窩頭等物放置陰涼處自然發(fā)霉，呈或紅或綠或黃的霉斑狀。或者單獨使用麩皮、面粉做成團(tuán)狀放置陰涼處至發(fā)霉即可。發(fā)好的醬引子陰涼處晾干，待到用時磨碎成粉，避免將來在醬里呈塊狀影響口感，還可以使的醬引子與醬充分接觸。
2、豆子：
醬挑選好的黃豆放置大鍋種炒熟，然后上磨磨破（此處只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣狀。曬簸去掉浮皮。置于鍋中再次煮熟（此時可以放入前一年腌制好的咸菜，煮熟的咸菜超好吃，具有濃濃的豆香）。
3、發(fā)酵：
將煮好的豆鏟（半碎狀態(tài)的豆子）放入缸中，加入涼開水，加入醬引子，攪拌均勻，放置于溫暖向陽處。蒙蓋上一層蒙布，避免雜物進(jìn)入缸中。每天打開蒙布查看發(fā)酵狀態(tài)，并適當(dāng)攪拌。如果白色菌膜過重，要掛掉菌膜?？稍噰L口味，如過酸可適當(dāng)加鹽。如此待醬發(fā)酵成熟即可使用。
4、食用：
直接食用，小蔥蘸醬，大醬炒香椿，妙不可言。也可于缸中置入一些花椒，能夠驅(qū)蟲，避免蒼蠅產(chǎn)卵。
Copyright ? 2019- 91gzw.com 版權(quán)所有 湘ICP備2023023988號-2
違法及侵權(quán)請聯(lián)系：TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市萬商天勤律師事務(wù)所王興未律師提供法律服務(wù)