1、材料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個。將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。10斤大蘿卜,洗干凈,用刀切拇指粗的長條,每天早上拿出去曬,晚上回來每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽,用手揉搓到出水,裝壇蓋好。第二天取出來,攤在笤箕上,晾曬,壇里的水倒掉,晚上收回來再揉搓至出水,裝壇。大概重復曬、搓三、四天左右,蘿卜條曬到六成干,指天椒、尖牛角椒若干個,洗干凈,用攪拌機打成蓉,拌到蘿卜中,拌勻了之后裝壇密封,放陰涼處30天就可以食用。
2、10斤大蘿卜,洗干凈,用刀切拇指粗的長條,拿出去晾曬到蘿卜條變?nèi)彳?,可以打折而不斷時,1斤蘿卜加半兩鹽,用手揉搓到出水,裝缸里,腌幾天,取出來,攤在笤箕上,晾干表面的水份,大概曬一星期左右,蘿卜條曬到七八成干,縮小一倍以上,用手摸比較干了,加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均,噴一點酒,裝壇子里壓實,密封。
3、首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬.天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了.把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,盡是美味.
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