1、用料:面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、玉米油25克、豆沙餡580克、蛋黃1個、蛋白大勺。
2、做法:準備面團料,把轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗,加入枧水,攪拌均勻;
3、加入玉米油,攪拌均勻;
4、倒入面粉和奶粉,調(diào)成軟硬適度的面團;
5、裝入碗中,靜置1小時;
6、把豆沙餡分割成24克一個的劑子;
7、面團分割成6克一個的劑子;
8、取一塊面劑,按扁;
9、放入豆沙餡;
10、將面皮向上推起,包住餡料;
11、收口搓圓;
12、月餅?zāi)V醒b入少量面粉,搖晃均勻,倒出;
13、放入月餅坯,扣在案臺上,手柄下推,壓實;
14、提起月餅?zāi)?,將月餅輕輕推出;
15、所有月餅放入烤盤,表面噴水;
16、將烤盤放入預(yù)熱180度的烤箱,中層,上下火,烤約5分鐘,至定型;
17、取出,刷蛋液,放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘,表面金黃出爐。
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