1、小龍蝦500-700克、芹菜少許、姜蒜、白糖、料酒、十三香、花椒。
2、小龍蝦洗凈后剪去頭須。
3、準備好要用的調(diào)料：白糖，姜蒜，花椒，十三香。
4、鍋中放油燒熱。
5、把洗凈處理好的小龍蝦下鍋爆炒。
6、大火快炒，讓蝦身受熱迅速變紅。
7、蝦身完全紅透時即可盛出待用。
8、鍋中另外下油，準備炒糖色。
9、倒入白糖，大約一勺左右即可。
10、白糖炒化后成棕紅色即可。
11、倒入剛炒過的小龍蝦，炒糖色可以增色增鮮。
12、接著烹入料酒，去腥提香。
13、放入準備好的調(diào)料，花椒，姜片，蒜瓣。
14、加入熱水開始燜煮，水量和蝦身其平或者略少即可。
15、調(diào)入十三香，不要太多，慢慢加入，半湯勺足矣。
16、準備少許芹菜，切中段。
17、湯水燒開后放入芹菜。
18、湯汁收掉一半時關火燜2-3分鐘即可出鍋開吃。
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