1、用料：蔥少許、姜少許、淀粉適量、梭子蟹300克左右的兩只、咸蛋黃4只、糖、鹽少許。
2、把處理完的蟹放進(jìn)容器里，放幾片姜，倒一點料酒進(jìn)行腌制，然后放冰箱腌制半小時以上。
3、準(zhǔn)備一碗干的淀粉，把蟹塊都裹上淀粉，肉的地方沾就可以了，裹好以后熱鍋，倒油，小火以上中火以下，把蟹放進(jìn)去炸一下。稍微炸一下表面凝固就可以了。
4、然后熱鍋、倒油少許。
5、咸蛋黃用勺子壓碎倒入鍋中，油一定要少，油倒了多了蛋黃遇油會打發(fā)，變得很蓬，然后蛋黃就變薄了不好看，冷卻了之后才好，所以一開始油倒少點。
6、然后咸蛋黃就變成了咸蛋黃泥，盛出來備用。
7、熱鍋、倒油，放入切好洗好的蔥和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹塊，加半勺鹽一勺糖翻炒一小會。倒入淀粉水，鍋子加蓋轉(zhuǎn)小火燜一會。
8、開蓋，中大火收收汁。倒入一半的咸蛋黃進(jìn)行翻炒，盡量覆蓋各個蟹塊。炒好后裝盤。
9、裝好盤把兩個蟹殼蓋上，淋上余下的蛋黃泥，大功告成啦。
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