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咸蛋黃梭子蟹的做法 怎么做咸蛋黃梭子蟹

來源:九壹網(wǎng)

1、用料:蔥少許、姜少許、淀粉適量、梭子蟹300克左右的兩只、咸蛋黃4只、糖、鹽少許。

2、把處理完的蟹放進(jìn)容器里,放幾片姜,倒一點(diǎn)料酒進(jìn)行腌制,然后放冰箱腌制半小時以上。

3、準(zhǔn)備一碗干的淀粉,把蟹塊都裹上淀粉,肉的地方沾就可以了,裹好以后熱鍋,倒油,小火以上中火以下,把蟹放進(jìn)去炸一下。稍微炸一下表面凝固就可以了。

4、然后熱鍋、倒油少許。

5、咸蛋黃用勺子壓碎倒入鍋中,油一定要少,油倒了多了蛋黃遇油會打發(fā),變得很蓬,然后蛋黃就變薄了不好看,冷卻了之后才好,所以一開始油倒少點(diǎn)。

6、然后咸蛋黃就變成了咸蛋黃泥,盛出來備用。

7、熱鍋、倒油,放入切好洗好的蔥和姜,爆炒出味,中小火,倒入蟹塊,加半勺鹽一勺糖翻炒一小會。倒入淀粉水,鍋?zhàn)蛹由w轉(zhuǎn)小火燜一會。

8、開蓋,中大火收收汁。倒入一半的咸蛋黃進(jìn)行翻炒,盡量覆蓋各個蟹塊。炒好后裝盤。

9、裝好盤把兩個蟹殼蓋上,淋上余下的蛋黃泥,大功告成啦。

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