1、食材：雞肝500g、料酒2勺、生抽2勺、茴香5g、老抽1勺、花椒5g、白芷1個、香葉1個、干紅辣椒5、草果1個、洋蔥半個、生姜1個。
2、雞肝浸泡3-5個小時，換幾次水，除去里面的血水。
3、除去雞肝里的筋膜，雜質(zhì)，再次洗凈用清水泡著備用。
4、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫。
5、撈出已經(jīng)沒有血絲的雞肝。備好鹵料包。
6、倒掉鍋里的水，把鍋洗干凈，放入雞肝倒入開水準(zhǔn)備鹵雞肝，蔥和姜，掉入老抽調(diào)色，倒入料酒去腥，調(diào)入適量的鹽調(diào)味，開鍋后中小火煮二十分鐘，停火后不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上。
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