1、冷庫大蒜冷藏方法能保存一年左右的時間。蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期一般為23個月，在休眠期內(nèi)不會發(fā)芽，一旦脫離休眠期，遇有5°C以上的溫度就會發(fā)芽，因而控制貯藏期發(fā)芽是大蒜貯藏的關鍵。因為大蒜是經(jīng)適度干燥后才進行貯藏的，所以，貯藏期間對溫度的控制顯得尤為重要。
2、大蒜貯藏適宜的溫度為-1°C到-2°C，但是有個別的品種在溫度低于-1℃時會受到凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發(fā)芽，導致蒜瓣干癟。適時收獲對大蒜的儲藏有一定的好處。
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