1、冷庫(kù)大蒜冷藏方法能保存一年左右的時(shí)間。蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期一般為23個(gè)月，在休眠期內(nèi)不會(huì)發(fā)芽，一旦脫離休眠期，遇有5°C以上的溫度就會(huì)發(fā)芽，因而控制貯藏期發(fā)芽是大蒜貯藏的關(guān)鍵。因?yàn)榇笏馐墙?jīng)適度干燥后才進(jìn)行貯藏的，所以，貯藏期間對(duì)溫度的控制顯得尤為重要。
2、大蒜貯藏適宜的溫度為-1°C到-2°C，但是有個(gè)別的品種在溫度低于-1℃時(shí)會(huì)受到凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價(jià)值。溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽，導(dǎo)致蒜瓣干癟。適時(shí)收獲對(duì)大蒜的儲(chǔ)藏有一定的好處。
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