1、鮮蛋與生姜、洋蔥:蛋殼上有許多小氣孔,生姜、洋蔥的強烈氣味會鉆人氣孔內(nèi),加速鮮蛋的變質(zhì),時間稍長,蛋就會發(fā)臭。
2、米與水果:米易發(fā)熱,水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯,而米亦會吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲。
3、面包與餅干:餅干干燥,也無水分,而面包的水分較多,兩者放在一起,餅干會變軟而失去香脆,面包則會變硬難吃。
4、黃瓜與西紅柿:黃瓜忌乙烯,而西紅柿含有乙烯,會使黃瓜變質(zhì)腐爛。
5、小蔥配豆腐:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結(jié)合成白色沉淀物草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。
6、豆?jié){沖雞蛋:雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
7、炒雞蛋放味精:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
8、胡蘿卜、蘿卜混吃:蘿卜中的維生素C含量極高,但胡蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸分解酵素,它會破壞蘿卜中的維生素C。一旦胡蘿卜、蘿卜配合,蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時,胡蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似胡蘿卜的分解酵素。
9、蘿卜與水果同吃:近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后,經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抑制甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸,該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時,如果攝入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質(zhì)在 腸道被細菌分解,轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
10、海味與水果同食:海味中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),如果與含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì),這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適,使人出現(xiàn)腹痛嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用,以間隔2個小時為宜。
11、牛奶與橘子同食:剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
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