1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法。
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，從而降低膻味。
3、調(diào)料腌制法。
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
4、燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。