1、準(zhǔn)備好芥末面，芥末面的數(shù)量要掌握好，根據(jù)拌菜的多少。不要發(fā)太多，因?yàn)榘l(fā)完的芥末，比較辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不了。
2、兌水。用開水稍兌些涼水，因?yàn)橹苯佑瞄_水澆水在芥末面上，會(huì)起一些面疙瘩，發(fā)起來效果不好。水不要太多，不能過稀。
3、攪拌。把兌完水的芥末面，用匙兒或者筷子攪拌粘稠。
4、發(fā)酵。把芥末面攪拌粘稠后，蓋上蓋，然后放在溫度比較高的地方，有點(diǎn)像發(fā)面蒸饅頭。溫度應(yīng)該在30度以上，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
5、發(fā)酵完成。發(fā)酵完的芥末面，表面細(xì)膩，光滑，沒有粗糙的感覺，用鼻子聞，有一股刺鼻的辛辣味道，這就是發(fā)酵好了。
6、加熱方法。其實(shí)掌握好芥末面的發(fā)酵時(shí)間和溫度，也可以用冷水和好芥末面，然后用微波爐加熱，或者上鍋蒸，都可以發(fā)酵芥末面。如果掌握不好時(shí)間，經(jīng)常揭開鍋蓋看一下，或者把微波爐加熱的時(shí)間設(shè)置小一點(diǎn)，采取逐步加熱即可。
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