胡蘿卜、蘋果、香蕉、動物脂肪、魚肝油等可以補充維生素A。
維生素Ａ的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素Ａ有兩種：一種是維生素Ａ醇，是最初的維生素Ａ形態(tài)，只存在于動物性食物中；另一種是胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ａ的預(yù)成物質(zhì)，可從植物性及動物性食物中攝取。
維生素Ａ是構(gòu)成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，與暗視覺有關(guān)。人體缺乏維生素Ａ，影響暗適應(yīng)能力。黃色水果如柑桔及黃、綠色蔬菜中均含有胡蘿卜素，動物脂肪如蛋黃及肝臟中含有一定的維生素Ａ。此外，魚肝油也是維生素Ａ的良好來源。
維生素Ａ是一種脂溶性維生素，對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素Ａ包括Ａ１及Ａ２，Ａ１即視黃醇。維生素Ａ２即３－脫氫視黃醇，其生理活性為維生素Ａ１的４０％。
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