1、原料:豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
2、調(diào)料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
3、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);
4、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
5、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個(gè)方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
6、將肉餡團(tuán)成丸子;
7、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
8、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,然后撈出丸子;
9、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi),調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
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