1、剁椒魚(yú)頭的做法。準(zhǔn)備好食材：剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。

2、干鍋魚(yú)頭的做法。備好食材：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。

3、魚(yú)頭豆腐湯的做法。食材：嫩豆腐2盒，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。

4、紅燒魚(yú)頭的做法。食材：牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克。

5、魚(yú)頭泡餅的做法。食材：四面大餅，蔥姜蒜，香菜，花椒，大料，干辣椒，食用油，鹽，白糖，醬油，醋，黃酒。

6、清燉魚(yú)頭的做法。食材：豆腐半斤，香菇兩個(gè)，料酒3克，生姜2片，小蔥適量，鹽適量，味精少許。

剁椒魚(yú)頭的做法。準(zhǔn)備好食材：剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。魚(yú)頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。大蒜，生姜切末備用。炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。腌制過(guò)的魚(yú)頭瀝干水分放入盤(pán)中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚(yú)頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。蒸好的魚(yú)頭把盤(pán)中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可。

干鍋魚(yú)頭的做法。備好食材：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。魚(yú)頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚(yú)頭煎至微黃。取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。將煎好的魚(yú)頭倒入煲內(nèi)，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚(yú)頭面上。將腌魚(yú)的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。

魚(yú)頭豆腐湯的做法。食材：嫩豆腐2盒，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

紅燒魚(yú)頭的做法。食材：牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克。將海鱺魚(yú)適當(dāng)切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚(yú)鱗備用。油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。將煮汁煮開(kāi)備用。將煮好的魚(yú)塊、牛蒡、香菇擺盤(pán)，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。

魚(yú)頭泡餅的做法。食材：四面大餅，蔥姜蒜，香菜，花椒，大料，干辣椒，食用油，鹽，白糖，醬油，醋，黃酒。新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油，少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

清燉魚(yú)頭的做法。食材：豆腐半斤，香菇兩個(gè)，料酒3克，生姜2片，小蔥適量，鹽適量，味精少許。魚(yú)頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至兩面微黃，加入料酒，取出備用。豆腐和香菇切成小塊備用。把魚(yú)頭、豆腐、香菇放進(jìn)鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽、味精，燉片刻即成。