1、剁椒魚(yú)頭的做法。準(zhǔn)備好食材:剁椒100g,蔥油適量,鹽適量,蒜瓣4個(gè),大蔥2根,姜片3片,料酒25ml,生抽20ml,白糖2g。
2、干鍋魚(yú)頭的做法。備好食材:油適量,鹽適量,紅椒適量,泡椒適量,蒜頭適量,姜絲適量,香蔥適量,香菜適量,胡椒粉適量,黃酒適量。
3、魚(yú)頭豆腐湯的做法。食材:嫩豆腐2盒,水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙。
4、紅燒魚(yú)頭的做法。食材:牛蒡1/4條,香菇1朵,油麻菜花適量,姜片20公克,姜絲適量,水140cc,酒90cc,醬油60cc,味醂30cc,砂糖15公克。
5、魚(yú)頭泡餅的做法。食材:四面大餅,蔥姜蒜,香菜,花椒,大料,干辣椒,食用油,鹽,白糖,醬油,醋,黃酒。
6、清燉魚(yú)頭的做法。食材:豆腐半斤,香菇兩個(gè),料酒3克,生姜2片,小蔥適量,鹽適量,味精少許。
剁椒魚(yú)頭的做法。準(zhǔn)備好食材:剁椒100g,蔥油適量,鹽適量,蒜瓣4個(gè),大蔥2根,姜片3片,料酒25ml,生抽20ml,白糖2g。魚(yú)頭去腮洗凈,一切兩半加入蔥段,姜絲,料酒,鹽腌制20分鐘。大蒜,生姜切末備用。炒鍋倒油爆香蒜末和姜末,加入剁椒炒出香味,然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。腌制過(guò)的魚(yú)頭瀝干水分放入盤(pán)中,再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚(yú)頭上面,入蒸鍋大火蒸制15分鐘。另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱,加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。蒸好的魚(yú)頭把盤(pán)中的湯汁倒掉不要,然后澆上加熱的蔥油,再撒上蔥花即可。
2.干鍋魚(yú)頭的做法。備好食材:油適量,鹽適量,紅椒適量,泡椒適量,蒜頭適量,姜絲適量,香蔥適量,香菜適量,胡椒粉適量,黃酒適量。魚(yú)頭洗凈斬塊,加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段,泡椒和蒜頭切碎。平底鍋擦干,倒入食油燒熱,下魚(yú)頭煎至微黃。取瓦煲,倒入適量食油,下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。將煎好的魚(yú)頭倒入煲內(nèi),鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚(yú)頭面上。將腌魚(yú)的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻,淋入煲內(nèi),加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。
3.魚(yú)頭豆腐湯的做法。食材:嫩豆腐2盒,水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙。魚(yú)頭洗凈,從中間劈開(kāi),再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開(kāi)。水開(kāi)后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
4.紅燒魚(yú)頭的做法。食材:牛蒡1/4條,香菇1朵,油麻菜花適量,姜片20公克,姜絲適量,水140cc,酒90cc,醬油60cc,味醂30cc,砂糖15公克。將海鱺魚(yú)適當(dāng)切塊,在滾水中氽燙,撈起沖冷水,刮除魚(yú)鱗備用。油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽),撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段,在縱切成4等份,泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭,菇傘表面劃十字備用。將煮汁煮開(kāi)備用。將煮好的魚(yú)塊、牛蒡、香菇擺盤(pán),放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
5.魚(yú)頭泡餅的做法。食材:四面大餅,蔥姜蒜,香菜,花椒,大料,干辣椒,食用油,鹽,白糖,醬油,醋,黃酒。新鮮鯉魚(yú)處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中,大火翻炒。翻炒同時(shí),鍋中放入適量黃酒、醬油,少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。魚(yú)肉五成熟時(shí),鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。燉魚(yú)的同時(shí),把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
6.清燉魚(yú)頭的做法。食材:豆腐半斤,香菇兩個(gè),料酒3克,生姜2片,小蔥適量,鹽適量,味精少許。魚(yú)頭洗凈去鰓。起油鍋,下魚(yú)頭煎至兩面微黃,加入料酒,取出備用。豆腐和香菇切成小塊備用。把魚(yú)頭、豆腐、香菇放進(jìn)鍋中,加水文火燉30分鐘,加鹽、味精,燉片刻即成。
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