1、新鮮大活草魚(yú),水庫(kù)魚(yú)最佳,六斤以上大魚(yú)最好;
2、殺好,清洗,頭和尾不要用,取中間部分切成3-4CM小塊備用.
3、放適量鹽腌4-5小時(shí),冬天時(shí)間還可以更長(zhǎng);腌好的魚(yú)清洗干凈,一般洗二次就好;
4、再放料酒腌2-3小時(shí),放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小時(shí)后大火蒸30-50分鐘(多加點(diǎn)水哈,不要燒干了)
5、蒸好出鍋放置半小時(shí)就可以?shī)A到碗里,放太久就會(huì)粘鍋不好夾了;
6、可放冰箱或壇子里保存食用,冬天7天內(nèi)食用最佳
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