1、因為生腌蟹腌好之后是需要先放冰箱里凍硬才能食用的,食用時直接吃冷蟹即可,不要用水洗否則容易讓蟹黃渙散。
2、把洗凈的螃蟹送進冰箱冷柜里,急凍數(shù)小時,將螃蟹凍死。這死法略殘忍,但不是這樣,蟹肉蟹膏就沒有那么緊致鮮甜,送入嘴中有瘦肉的嚼勁。
3、凍硬之后就簡單了,取出用砍刀斬開,要每一塊蟹身連著蟹腿為美。這樣上桌成菜漂亮,而且每一塊都有蟹膏、蟹肉、拳頭(關(guān)節(jié)肉),持螯啖之,賣相也好看。特別要注意的是此時絕對不能洗,洗了蟹黃渙散,有浪費美味的嫌疑。
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