1、因為生腌蟹腌好之后是需要先放冰箱里凍硬才能食用的，食用時直接吃冷蟹即可，不要用水洗否則容易讓蟹黃渙散。
2、把洗凈的螃蟹送進冰箱冷柜里，急凍數(shù)小時，將螃蟹凍死。這死法略殘忍，但不是這樣，蟹肉蟹膏就沒有那么緊致鮮甜，送入嘴中有瘦肉的嚼勁。
3、凍硬之后就簡單了，取出用砍刀斬開，要每一塊蟹身連著蟹腿為美。這樣上桌成菜漂亮，而且每一塊都有蟹膏、蟹肉、拳頭（關(guān)節(jié)肉），持螯啖之，賣相也好看。特別要注意的是此時絕對不能洗，洗了蟹黃渙散，有浪費美味的嫌疑。
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