1、因?yàn)樯缧冯绾弥笫切枰确疟淅飪鲇膊拍苁秤玫模秤脮r(shí)直接吃冷蟹即可，不要用水洗否則容易讓蟹黃渙散。
2、把洗凈的螃蟹送進(jìn)冰箱冷柜里，急凍數(shù)小時(shí)，將螃蟹凍死。這死法略殘忍，但不是這樣，蟹肉蟹膏就沒(méi)有那么緊致鮮甜，送入嘴中有瘦肉的嚼勁。
3、凍硬之后就簡(jiǎn)單了，取出用砍刀斬開(kāi)，要每一塊蟹身連著蟹腿為美。這樣上桌成菜漂亮，而且每一塊都有蟹膏、蟹肉、拳頭（關(guān)節(jié)肉），持螯啖之，賣(mài)相也好看。特別要注意的是此時(shí)絕對(duì)不能洗，洗了蟹黃渙散，有浪費(fèi)美味的嫌疑。
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