1、主料：鯉魚750克，輔料：雞肉250克，豬肉100克，豆沙25克，雞蛋30克，面粉50克，面包屑50克。調(diào)料：食鹽5克，醬油15克，醋20克，蒜5克，料酒30克，植物油70克，小蔥10克，白砂糖30克，香菜10克。

2、做法:將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；

3、瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；

4、肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻；

5、將肉餡逐勺加入合頁魚片內(nèi)；

6、再用蛋清、粉面調(diào)勻成蛋清糊；

7、鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

8、將魚頭、魚尾蒸熟；

9、把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；

10、山藥泥拌上炒熟的白面粉50克，揉勻，分成12 份；

11、豆沙也分12 份；

12、將豆沙包進山藥泥內(nèi)成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣；

13、將雞肉、肥肉制泥；

14、將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；

15、攪勻的雞茸均勻涂抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；

16、用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；

17、鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；

18、再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；

19、再把魚片炸一下，擺在盤；

20、安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；

21、鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；

22、用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。