【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒。

1、準(zhǔn)備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙淀粉抓勻，加入1勺油拌勻，腌制5-10分鐘，雞丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時(shí)也不容易粘鍋。

3、把干辣椒剪去頭尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調(diào)汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調(diào)好了。

4、鍋內(nèi)加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

5、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。

6、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

7、再下入雞丁翻炒均勻。

8、下入花生米翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可。