1、食材：鴨脖1000g，干辣椒20g，鹽40g，丁香1g，三奈2g，桂皮2g，小茴香2g，草果2g，花椒2g，砂仁2g，豆蔻2g，味精3g，料酒20g，香葉1g，姜塊20g，蔥段20g，八角4g。

2、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用。

3、準(zhǔn)備蔥、姜各10g。

4、加料酒。

5、加鹽20g,拌勻。

6、腌制12小時(shí)以上。

7、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。

8、撈出。

9、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因?yàn)槭袌?chǎng)上已經(jīng)剪好的辣椒段一不能保證其中沒(méi)有摻不辣的辣椒，二是剪開(kāi)的辣椒辣味會(huì)隨著時(shí)間散發(fā)掉一些）。

10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

11、把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了。

12、去掉渣，留汁水。

13、鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放剪好的紅辣椒段。

14、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

15、加入調(diào)料水。

16、倒入鮮湯。

17、加鹽20g，味精3g燒開(kāi)，小火熬煮大約2小時(shí)。

18、把鴨脖放進(jìn)燒開(kāi)的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。

19、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。