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炒羊肉片的炒法

來源:九壹網(wǎng)

1、準(zhǔn)備食材:羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉。

2、爆炒羊肉要求速度比較快,所以一般要用羊肉片來炒制,在羊肉切片之前,必須先冷凍一下,容易切成薄片。

3、切好羊肉片之后,用花椒和清水燒開煮十分鐘熄火,將羊肉片快速放入燙變色,立馬取出瀝干備用(作用:可以除去膻味和血水,但要注意焯羊肉片時間不宜過長,否則影響口感)。

4、蒜拍碎,姜切絲,青椒切塊,蔥切絲,香菜切段,洋蔥切絲。

5、熱鍋放油燒燙,放入蒜、蔥、姜煸香,倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。

6、青椒、洋蔥焯水瀝干后倒入炒制,加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻,用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。

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