1、花青素遇到酸就變紅，遇到堿變藍。總之遇到不同的物質(zhì)，顏色自然也是不同的呢。
2、花青素，是水果中的重要色素，這種色素能溶解于水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化學(xué)性質(zhì)比較活潑，對光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇堿成紫藍色，而遇鐵、鋁則成為灰紫色。
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