1、煮鵪鶉蛋的時候建議放入清水里面浸泡一會,這樣可以避免煮的時候開裂,一般水開后3、4分鐘即可。
2、浸泡之后,鵪鶉蛋要冷水下鍋小火煮,也就是說鵪鶉蛋和冷水一起倒入鍋里,水燒開后倒入鵪鶉蛋,很容易導(dǎo)致鵪鶉蛋煮破。
3、煮鵪鶉蛋的時候不要忘記在水里加點(diǎn)食鹽,因為食鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)收縮,與蛋殼分離,剝起來就容易多了。
4、到了時間后,立刻撈出鵪鶉蛋在清水中浸泡,這樣可以避免鵪鶉蛋特別老,而且還可以很好的去皮,不用擔(dān)心會黏在一起。這是利用熱脹冷縮的原理,讓蛋白與蛋殼進(jìn)一步分離開。
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