1、煮鵪鶉蛋的時候建議放入清水里面浸泡一會，這樣可以避免煮的時候開裂，一般水開后3、4分鐘即可。
2、浸泡之后，鵪鶉蛋要冷水下鍋小火煮，也就是說鵪鶉蛋和冷水一起倒入鍋里，水燒開后倒入鵪鶉蛋，很容易導(dǎo)致鵪鶉蛋煮破。
3、煮鵪鶉蛋的時候不要忘記在水里加點食鹽，因為食鹽可以促進蛋白質(zhì)收縮，與蛋殼分離，剝起來就容易多了。
4、到了時間后，立刻撈出鵪鶉蛋在清水中浸泡，這樣可以避免鵪鶉蛋特別老，而且還可以很好的去皮，不用擔(dān)心會黏在一起。這是利用熱脹冷縮的原理，讓蛋白與蛋殼進一步分離開。
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