一想到冬天的時(shí)候,就是離不開很美味的羊肉火鍋,即便我們很喜歡吃羊肉,但是對(duì)羊肉的膻味也是退避三舍的,估計(jì)一大批不吃羊肉的人原因都在此。但是如果我們想要祛除羊肉的膻味很簡(jiǎn)單,烹飪前對(duì)羊肉進(jìn)行一些處理就行了。
技巧一:可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中,浸泡到2-3小時(shí),中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水里,是能夠讓羊肉里的血水滲透在水里,這樣也可以祛除一些羊肉的膻味。
技巧二:用米醋祛膻法
把羊肉用清水浸泡好,然后每斤羊肉600克水,30克米醋一同烹制就可以了。
技巧三:用橘皮祛膻法
做羊肉湯或者燉羊肉的時(shí)候,在鍋里面可以放入幾個(gè)干晾干的橘子皮,煮一會(huì)后撈出來(lái)扔掉,再可以放進(jìn)幾個(gè)干橘皮繼續(xù)煮在鍋里,不僅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉湯也會(huì)吸收橘子皮的清香味,變得更為美味。
技巧四:用咖喱祛膻法
使用優(yōu)質(zhì)的咖喱粉原本就是為了祛異提香而生,大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。這樣煮出來(lái)的羊肉咖喱一點(diǎn)膻味就沒有了。
技巧五:用綠豆祛膻法
就是我們?cè)谥笱蛉鈺r(shí),可以用一塊紗布將綠豆包起來(lái),既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除膻味。
技巧六:使用核桃祛膻法
這個(gè)就是我給大家推薦的終極大招,核桃敲碎后帶著殼用紗布包起來(lái),跟羊肉一起煮,大概比例5斤肉兩個(gè)核桃,祛膻味效果很明顯的。
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