1、芥末茄子?原料:茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
2、選用鮮嫩的茄子,用水洗凈,去年柄和蒂。茄子切個口,放進(jìn)容器中,加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸,然后冷卻,并加進(jìn)少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個倒進(jìn)茄子切口中,腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層,然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊,3天后即成。成品味咸辣甜。
3、選用新鮮的嫩茄子,洗干凈,去年柄蒂。將茄子切成薄片,放進(jìn)容器中,撒入精鹽,翻拌均勻,上壓重石。2小時后取出,用水洗干凈,擠出水分。再放進(jìn)容器里,上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲,用石塊壓上,第2天即可食用。
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