1、豆腐1塊,大蒜3瓣,蔥一段,淀粉一勺,臭豆腐乳適量,辣椒面適量,孜然粉適量,生抽1勺,蠔油1勺,醋1勺。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
3、取幾塊豆腐乳,倒一點(diǎn)臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。
4、把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻面,盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。
5、浸泡的過程,先調(diào)汁,首先取一個干凈的小碗,加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋,倒入少量的清水稀釋,攪拌均勻。攪拌均勻后,往汁水中加一小勺的淀粉,攪勻備用。
6、鍋內(nèi)倒油,油燒熱以后下豆腐炸。
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
8、倒出鍋內(nèi)多余的油分,留一點(diǎn)底油,倒入剛才調(diào)好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內(nèi),翻勻以后就可以出鍋。
9、炸好的臭豆腐蘸著自調(diào)的醬汁吃,越吃越香。
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