1、蜂蜜中含有少量的酵母菌，在適當(dāng)濃度與適宜的溫度條件下會引起蜂蜜發(fā)酵。
2、蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，含水量超過21%時(shí)，有利于酵母菌的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵。
3、室溫在10攝氏度以下時(shí)蜂蜜不易發(fā)酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發(fā)酵，14-20攝氏度時(shí)蜂蜜最易發(fā)酵。
4、蜂蜜發(fā)酵后，表面會產(chǎn)生細(xì)小的泡沫，發(fā)酵初期能聞到一股淡淡的酸味，后來氣泡越來越多，會造成蜜液膨脹，并溢出容器，能聞到強(qiáng)烈的酸味和酒味。
5、辨別蜂蜜是否發(fā)酵，可以觀察蜂蜜的氣泡，聞味道和品嘗有無酸味、酒味，時(shí)間久了還會有陳腐味。
6、輕度發(fā)酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半個(gè)小時(shí)，即可殺死酵母菌，中止發(fā)酵，然后去除上面的泡沫，密封保存，還是可以食用的。如果是發(fā)酵比較嚴(yán)重的蜂蜜，說明已經(jīng)變質(zhì)了，營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失，只能扔掉，以免飲用后對身體健康產(chǎn)生不良影響。
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