1、刮魚鱗,去魚腮,去內(nèi)臟,清洗干凈,然后在魚背上間隔劃刀,這是為了好入味,因?yàn)轸~背肉厚,不劃刀難以入味。
2、準(zhǔn)備配料:生姜一塊,獨(dú)子大蒜一至二個(gè),蔥若干根,新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)(喜辣者可多放些),李錦記特曬醬油,鎮(zhèn)江陳醋,料酒、米酒,這幾樣是必不可少的,也是最關(guān)鍵的,食油,鹽,味精。
3、開(kāi)火,中火略大些。等鍋燒干,用生姜擦鍋底,這樣魚不會(huì)粘鍋,這點(diǎn)尤其重要。然后到油,油量比正常燒菜的量稍多些就行,當(dāng)然多些也無(wú)妨。
4、油燒至六、七成熱時(shí),拎起魚尾快速放進(jìn)鍋里,待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速,切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒(méi)過(guò)魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。起鍋，撒上香菜或蔥花即成。
Copyright ? 2019- 91gzw.com 版權(quán)所有 湘ICP備2023023988號(hào)-2
違法及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市萬(wàn)商天勤律師事務(wù)所王興未律師提供法律服務(wù)