1、洗一塊老姜，拍破備用。
2、剝?nèi)ラ窆S殼，并削去竹筍根部淺棕色部分，一邊削一邊用指甲輕輕掐一下，能掐動(dòng)的才可以吃。同時(shí)尖端留點(diǎn)很嫩很嫩的筍殼，這種筍殼也好吃。
3、然后將楠竹筍切成4塊，再切片。
4、接著把切好的楠竹筍倒入砂鍋中。砂鍋燉菜最香。
5、然后洗干凈排骨，討厭血水的朋友們請(qǐng)用開(kāi)水焯一下排骨，去掉血水，燉的湯就沒(méi)有血沫了。將排骨仔細(xì)洗了三遍，直接放砂鍋里。
6、把準(zhǔn)備好的老姜和花椒以及食鹽放入鍋中，再加入適量水。請(qǐng)大家注意水不能加太滿，否則燒開(kāi)后會(huì)溢出的。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)立刻關(guān)小火繼續(xù)燉煮，一個(gè)半小時(shí)后在鍋里補(bǔ)充點(diǎn)開(kāi)水，保持鍋中適宜的水量。兩個(gè)小時(shí)后，楠竹筍和排骨都熟啦，清香撲鼻而來(lái)。
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